Salada de Macarrão Parafuso
Ingredientes:
- 250g de macarrão parafuso
- 1 xícara de milho cozido
- 1 xícara de ervilhas cozidas
- 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
- 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 xícara de pimentão verde cortado em cubos
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1/4 de xícara de cebola roxa fatiada
- 1/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas
- 1/4 de xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Para o Molho:
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
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Cozinhe o macarrão parafuso conforme as instruções da embalagem em água fervente com sal até que esteja al dente. Escorra e reserve para esfriar.
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Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, o milho, as ervilhas, os tomates cereja, os pimentões, a cenoura ralada, a cebola roxa e as azeitonas. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
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Em outra tigela pequena, prepare o molho. Misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o alho picado, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Bata bem até que o molho esteja bem combinado.
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Despeje o molho sobre a salada de macarrão e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem revestidos.
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Se desejar, adicione o queijo feta esfarelado por cima da salada.
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Cubra a salada e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem e a salada fique gelada.
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Antes de servir, decore com algumas folhas de manjericão fresco.
Esta salada de macarrão parafuso é uma ótima opção para um almoço leve, um acompanhamento em um churrasco ou até mesmo para levar em um piquenique. Aproveite!
