Modo de Preparo

1. Tostagem e Reserva: Em uma frigideira bem quente com azeite, grelhe os cogumelos fatiados e os aspargos (cortados em pedaços de 3cm, reservando as pontas inteiras). Tempere com sal e reserve. Grelhar antes mantém a textura deles, evitando que fiquem moles demais no arroz.
2. A Base: Em uma panela larga, doure a cebola picada no azeite. Junte o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos ("tostatura"). O grão deve ficar quente ao toque.
3. O Vinho: Despeje o vinho branco sobre o arroz quente. Mexa continuamente até que o líquido seja quase totalmente absorvido. Esse passo é fundamental para a acidez do prato.
4. O Ritual das Conchas: Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez. O segredo é mexer quase o tempo todo! O movimento faz o amido sair do grão. Só adicione a próxima concha quando a anterior secar.
5. A "Mantecatura" Vegana: Quando o arroz estiver *al dente* (macio por fora mas com o centro resistente), desligue o fogo. Volte os cogumelos e aspargos para a panela. Adicione um fio generoso de azeite frio e a levedura nutricional. Mexa vigorosamente para "emulsionar". Abafe por 2 minutos e sirva.