Modo de Preparo

1. Refogado de Base: Inicie dourando a cebola na manteiga. Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam envolvidos pela gordura e brilhem. Isso sela o amido por dentro.
2. O Deglaceado: Despeje o vinho branco. Mexa sem parar até o líquido sumir. O álcool deve evaporar, deixando apenas o perfume e a acidez das uvas.
3. Paciência e Movimento: Adicione uma concha de caldo quente por vez. O segredo do risoto é o movimento: mexer faz os grãos baterem uns nos outros e liberarem o amido, que cria o creme. Junte as alcachofras no meio do processo.
4. Mantecatura: Quando o arroz estiver *al dente* (cozido mas firme ao centro), desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente.
5. O Segredo: Por último, coloque os cubos de Brie e misture delicadamente. Eles devem apenas começar a derreter, mantendo sua forma original até chegarem ao prato.