Modo de Preparo

1. O Segredo do Cheiro: Peneire as gemas sem furar ou esfregar a película (deixe escorrer naturalmente). Isso evita que o quindim fique com cheiro forte de ovo.
2. A Mistura: Em uma tigela, misture o açúcar e o coco ralado. Adicione a manteiga e a baunilha e misture até formar uma farofa úmida.
3. A União: Junte as gemas peneiradas à mistura de coco. Mexa delicadamente, mas sem bater demais para não criar muitas bolhas de ar.
4. O Descanso: Deixe a mistura descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Isso faz com que o coco suba e as gemas fiquem no fundo, garantindo as duas camadas características do quindim.
5. Assar: Despeje em forminhas muito bem untadas com manteiga e açúcar. Leve ao forno em banho-maria (água quente) a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos.
6. O Ponto: Ele deve estar firme por cima e ligeiramente "balançando" no meio. Desenforme apenas quando estiver morno ou frio.