Modo de Preparo

1. Cozimento de Base: Cozinhe as batatas com casca em bastante água até que um garfo entre e saia sem resistência. Descasque as batatas ainda mornas e esprema com um espremedor de batatas ou passe por uma peneira para não sobrar nenhum pedacinho.
2. O Tacho (ou Panela): Em uma panela de fundo grosso, coloque a massa de batata, o açúcar e a manteiga. Cozinhe em fogo médio.
3. Haja Braço: Mexa sem parar. O açúcar vai derreter e a mistura vai ficar líquida primeiro, depois começará a engrossar. Cozinhe por cerca de 20 minutos após ferver.
4. Ponto de Corte: Se usar a gelatina, hidrate-a conforme as instruções da embalagem e adicione à panela no final do cozimento. O ponto de desligar é quando a massa desgruda totalmente do fundo e das laterais da panela.
5. Molde e Espera: Despeje em uma fôrma untada com um pouco de manteiga. Alise a superfície e deixe descansar fora da geladeira por pelo menos 4 a 6 horas.
6. Finalização: Corte em quadradinhos, losangos ou use um cortador em formato de coração. Se quiser, passe os docinhos no açúcar refinado.