Modo de Preparo

1. Decoração Estratégica: Unte uma fôrma com furo no meio com um pouco de óleo. No fundo e nas laterais, "cole" artisticamente as rodelas de ovo, tomate e algumas azeitonas. Isso é o que as pessoas verão primeiro!
2. Refogado de Ouro: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o frango desfiado, o molho de tomate, o milho e a ervilha. Deixe ferver por 5 minutos para os sabores se unirem.
3. O Líquido Salvador: Adicione o caldo do frango (ou água). Acerte o sal e a pimenta e coloque bastante cheiro-verde. Deixe levantar fervura novamente.
4. O Ponto da Massa: Abaixe o fogo e vá jogando a farinha de milho aos poucos, com uma das mãos, enquanto a outra mexe vigorosamente com uma colher de pau. O cuscuz está pronto quando a massa soltar totalmente das bordas da panela e ficar uma massa pesada e brilhante.
5. Prensagem e Descanso: Despeje a massa ainda muito quente na fôrma decorada, apertando bem com as costas da colher para não deixar bolhas de ar. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente antes de virar no prato de servir.