Modo de Preparo

1. A Carne de Jaca: Refogue a cebola e o alho no azeite com colorau. Junte a jaca desfiada e mexa bem para que ela absorva a cor. Adicione o cominho, sal e um pouquinho de água se estiver muito seco. Deixe refogar até ficar bem sequinha e temperada. Finalize com cheiro-verde e reserve.
2. A Massa de Ouro: Em uma panela grande, coloque o caldo de legumes e o azeite. Quando ferver, adicione o purê de mandioca e a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola e desgrude totalmente do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco.
3. Modelagem: Com a massa ainda morna (mas que não queime as mãos), pegue uma porção, faça uma bolinha e abra na palma da mão. Coloque uma colher de recheio de jaca no centro e feche formando o biquinho clássico de coxinha.
4. Empanamento Profissional: Passe cada coxinha no leite de coco ralo (ou água) e depois na farinha de rosca. Isso garante uma crosta muito mais crocante.
5. Fritura ou Airfryer: Frite em óleo bem quente até dourar, ou pincele azeite e leve à Airfryer a 200°C por 15 a 20 minutos.