Tacacá Original do Pará

Name: Tacacá Original do Pará
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 cuias
Ingredients: 2 litros de Tucupi (caldo de mandioca amarela); 3 dentes de alho amassados; 2 maços de Jambu (com ou sem flor); 200g de camarão seco salgado (limpo); 3 colheres de sopa de polvilho azedo ou goma de mandioca; Pimenta de cheiro a gosto

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Ingredientes

🍳

O Caldo: 2 litros de Tucupi (comprado pronto, já temperado ou in natura para você temperar).

🧄

A Erva Mágica: 2 maços de Jambu (lavados e com os galhos mais grossos retirados).

🧂

A Proteína Marinha: 200g de camarão seco (procure os maiores e dessalgue-os deixando de molho por 1 hora).

💧

A Base: 1 xícara de goma de mandioca (ou polvilho azedo/goma seca) e 2 xícaras de água.

🌶️

Finalização: Pimenta-de-cheiro bem picadinha.

🛠️ Utensílios Recomendados

🥣 Batedeira Profissional ⚖️ Balança Digital 🍰 Forma Antiaderente

Modo de Preparo

O Banho do Tucupi: Coloque o tucupi em uma panela com o alho e um pouco de pimenta. Deixe ferver por no mínimo 15 a 20 minutos (se for colhido fresco, ele precisa ferver bem para perder a acidez agressiva). Mantenha-o fervendo em fogo baixo até a hora de servir.
O Preparo do Jambu: Ferva uma panela com água e sal. Mergulhe o jambu e deixe cozinhar até os talos ficarem macios mas ainda verdes. Retire e coloque imediatamente em água gelada para parar o cozimento. Escorra e reserve.
A Transparência da Goma: Misture o polvilho na água fria até dissolver. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que mude de cor: de branco leite para transparente e fique com uma textura bem viscosa (elástica). Retire e mantenha morno.
Primeiro, coloque uma concha generosa de goma no fundo da cuia.
Por cima, coloque uma porção do jambu cozido.
Adicione os camarões secos.
Complete com o tucupi fervendo até a borda.

Tempo

45 min

Dificuldade

📊 Intermediário (Ingredientes)

Rendimento

🍴 4 cuias

Pulo do Gato do Bololo: Se você estiver fora da região Norte e não encontrar o **Tucupi** original, você pode simular o sabor fermentado e ácido usando um **caldo de legumes caseiro bem forte com o Suco de 3 limões e um toque de tucupi engarrafado concentrado**. Não é o mesmo, mas atenuará a saudade! E lembre-se: o jambu novo (mais novo) treme mais a boca; se quiser a sensação máxima, use as flores junto com as folhas!