BOLOLO

O MESTRE DAS RECEITAS
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Risoto de Funghi Secchi: Elegância e Sabor Profundo

Se você busca um prato que impressione pelo sabor e pela sofisticação, o Risoto de Funghi Secchi é a escolha certa. O segredo do Mestre Bololo é usar a própria água da hidratação dos cogumelos para cozinhar o arroz, elevando o sabor ao nível máximo de profundidade.

Risoto de Funghi Secchi do Mestre

Ingredientes Selecionados

  • Os Cogumelos: 50g de funghi secchi (hidrate em água quente por 20 min).
  • O Grão: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli.
  • A Base: 1 cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes quente.
  • O Toque Final: 2 colheres de manteiga gelada e 1/2 xícara de parmesão ralado na hora.

Passo a Passo do Chef

  1. Refogue a cebola na manteiga, adicione o arroz e o funghi picado.
  2. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
  3. Vá adicionando o caldo (junto com a água filtrada do funghi) concha por concha, mexendo sempre para soltar o amido.
  4. Quando estiver 'al dente', desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.
Dica de Ouro: Nunca lave o arroz do risoto! O amido que você quer para a cremosidade está na superfície do grão.