Bolinho de Bacalhau do Mestre: O Segredo da Crocância Portuguesa
O Bolinho de Bacalhau é uma joia da culinária luso-brasileira. Muitos erram colocando batata demais, mas o Mestre Bololo revela a proporção áurea para que o sabor do peixe seja o protagonista. Aprenda a fazer esse petisco que é crocante como vidro por fora e derrete na boca por dentro!
Lista de Ingredientes
- O Peixe: 500g de bacalhau limpo, dessalgado e desfiado finamente.
- A Base: 500g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes.
- O Tempero: 1 cebola média picadinha, 2 dentes de alho amassados, cheiro-verde a gosto e pimenta-do-reino.
- O Toque Final: 2 gemas de ovo e azeite de oliva extra virgem.
Como Preparar
- Misture o bacalhau desfiado com as batatas espremidas em uma tigela grande.
- Adicione a cebola, o alho, as gemas e os temperos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Molde os bolinhos usando duas colheres de sopa para dar o formato tradicional de "quenelle" ou faça bolinhas.
- Frite em óleo bem quente (180°C) até ficarem dourados por igual.
Segredo do Mestre: O maior erro é fritar com óleo frio. Para saber se está pronto, coloque um palito de fósforo no óleo; quando ele acender, a temperatura está ideal para o bolinho não encharcar!