Name: Arroz Soltinho de Restaurante
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 xícara de Arroz Agulhinha; 2 xícaras de Água quente (quase fervendo); 2 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de Óleo ou Azeite; Sal a gosto

Arroz Soltinho de Restaurante: O Manual Definitivo

Parece simples, mas fazer aquele arroz soltinho, branquinho e saboroso é o terror de muitos cozinheiros iniciantes. Por que o arroz do restaurante é diferente? O Mestre Bololo trouxe a técnica profissional que vai mudar o seu dia a dia na cozinha. Chega de "unidos venceremos"!

⏱️ 20 min 🍚 Básico 🍴 4 porções

Ingredientes e a Regra Sugerida

1 Medida de Arroz (use xícara ou copo, o importante é manter a proporção)
Proporção de Ouro: 2 Medidas de Água (sempre o dobro do arroz!)
2 Dentes de Alho (dão o cheiro de comida de casa)
1 Colher de Óleo ou Azeite de Oliva
Sal na medida certa (cerca de 1 colher de chá rasa por xícara)

Preparação do Mestre

O Segredo do Grão: Se o seu arroz brilha como o de restaurante, é porque não foi lavado! O amido da superfície ajuda o grão a selar durante o refogado. Refogue o alho no óleo até ele começar a dourar.
O Selamento: Coloque o arroz e mexa bem. Refogue por cerca de 2 minutos. Você vai notar que o grão fica com um aspecto "transparente" nas bordas e depois "branquinho opaco" no centro. É o sinal que está selado!
A Água: Despeje a água já quente. Isso evita que a temperatura da panela caia e o grão "estoure". Coloque o sal e misture apenas uma vez.
O Cozimento: Deixe a tampa entreaberta. Quando a água chegar no nível do arroz, baixe o fogo no mínimo. Quando secar totalmente (faça o teste com um garfo no fundo), tampe a panela e DESLIGUE.

Pulo do Gato do Bololo: O maior erro é servir o arroz assim que desliga o fogo. Deixe ele descansar 5 minutos com a tampa fechada. O calor residual termina de cozinhar o núcleo do grão e ele solta naturalmente da panela!