Modo de Preparo

1. O Sal Grosso de Verdade: Esqueça o sal refinado de cozinha para carnes grossas. Você precisa do sal grosso triturado ou o sal de parrilla. O sal grosso ajuda a reter o Suco dentro da peça, enquanto o sal fino retira a água da fibra.
2. O Tempo do Sal: Diferente do que muitos pensam, você não deve salgar a carne 1 hora antes de assar. Salgue DEPOIS que a carne já estiver selada no fogo ou na Air Fryer. Se salgar antes, ela perde todo o suco e fica esturricada.
3. O Repouso Obligatório: Retirou a carne do fogo• NÃO CORTE NA HORA! Deixe ela descansar por pelo menos 3 minutos em uma tábua. Isso faz com que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a peça.
4. O Tempero Complementar: Se a carne for para a Air Fryer ou frigideira comum em casa, pincele um pouco de azeite e seque bem a superfície com papel toalha antes de colocar no fogo. Isso cria aquela casquinha dourada (reação de Maillard) impossível de resistir!