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COMO CONFEITAR COM ARTE E TÉCNICA

Visite um fornecedor de artigos para a decoração de bolos. Vale a pena gastar um pouco do seu tempo passeando por lojas que vendem esses produtos específicos (SIM, acesse o Bololô – www.bololo.com.br/confeitaria), pois assim você poderá ver o que está disponível e o que mais chama a sua atenção. Se houver acessórios que você gostaria de ter e trabalhar, fale conosco para saber mais e tomar uma decisão sobre o que fazer em casa.
Escolha o tipo certo de bolo para poder confeitar. Confeitar um bolo requer um esforço extra. Portanto, faz sentido, até mesmo por lógica, confeitar um bolo para que ele fique bonito. Por exemplo: não seria preciso confeitar um bolo que foi feito para ser comido quente, assim que sair do forno. Ele deve ser comido com algum tipo de cobertura, e isso é o máximo que irá acompanhá-lo. O que acontece é que esse tipo de bolo já está exatamente do jeito que deveria. Com isso, podemos aprender que alguns tipos de bolo ficam bem, por sua própria natureza, sem decoração. Já outros, a utilização desta é facultativa, como os bolos de frutas, por exemplo. Em geral, é a ocasião que irá lhe ajudar a decidir se você deve ou não confeitar. Segue abaixo exemplos de bolos que ficam bem com decoração:

  • Cupcakes
  • Bolos Natalinos
  • Bolos de Casamento
  • Bolos feitos para festas de aniversários infantis
  • Bolos feitos para aniversários especiais (como o de 15 anos das meninas e o de 18 ou 21, para os meninos)
  • Bolos em formatos de bonecas ou personagens
  • Bolos de despedida
  • Bolos em formato de computadores, eletrônicos, ficção científica.. Geralmente dão mais trabalho para fazer
  • Bolos de presente
  • Bolos para arrecadação de fundos, que geralmente são vendidos em bazares, feiras…
  • Bolos que serão fotografados para alguma ocasião especial.
  • Bolos feitos para participarem de competições, concursos, etc

Decida qual o tipo de cobertura usar na hora de confeitar um bolo. É importante que você se sinta confortável com as técnicas utilizadas para confeitar bolos. Algumas são mais complicadas do que as outras. Caso esteja apenas começando, é recomendado que você não tente fazer decorações muito complicadas, até que se sinta mais confiante. Os diferentes tipos de coberturas incluem:

  • Creme de Manteiga – essa é uma cobertura muito fácil de usar. Ela tapa os buracos e cobre todos os tipos de imperfeições que o bolo possa ter! Ela aparenta ser chantilly e pode ser tanto colocada de forma uniforme sobre o bolo, como com diferentes relevos. Além disso, também é muito fácil colorí-la e dar sabor a ela, como de chocolate, baunilha, limão, morango e até mesmo de café.
  • Cobertura macia – essa é uma cobertura batida. Esta deve ser colocada no bolo no dia em que ele for servido. Possui a consistência de um marshmallow. Se for guardada, torna-se um pouco rachada, e acaba perdendo o seu brilho.
  • Cobertura de açúcar – Como o próprio nome já diz, é uma cobertura feita de açúcar. Normalmente é mais fácil comprá-la pronta em uma loja que vende artigos para confeitar bolos.
  • Cobertura Royal – É muito parecida com a pasta de açúcar, e é facilmente encontrada pronta em lojas que vendem esse tipo de material.
  • Pastilhagem – quando você compra esse tipo de cobertura do fornecedor, ela vem em forma de pó, e é muito útil para modelar e deixar o bolo com o formato desejado. Ela e um tipo de massa feita com a pasta de açúcar ou com chiclete. Também pode ser feita a partir do zero. Ela seca muito rápido e, uma vez seca, fica tão forte que vai “estalar” se for dobrada. Ela possui uma alta capacidade de resistência a umidade. A desvantagem de se usar esse tipo de cobertura, é que você vai ter que trabalhar com ela de forma muito rápida, antes que seque. Se você quiser usar a pastilhagem para modelar, você vai precisar de misturá-la 50/50 com pasta de açúcar.
  • Cobertura de Pétalas – esse tipo de cobertura é ideal para fazer flores nos bolos, pois produz detalhes super finos. É bom molhar um pouco os dedos na hora de trabalhar com ela.
  • Cola de Açúcar – Na verdade isso não é uma cobertura, mas sim uma espécie de”cola” que permite juntar e fixar as partes modeladas da cobertura.
  • Cobertura de Moldelar – Essa cobertura é o resultado combinação da cobertura de açúcar misturada com um pouco de goma tragacanto.
  • Coberturas parcialmente prontas feitas com imagens impressas – Esse tipo de cobertura é muito comum em aniversários infantis, pois contém imagens de desenhos animados, personagens de filmes, de séries…
  • Cobertura feita com açúcar polvilhado em cima do bolo – Esse tipo de cobertura é muito simples, e pode ser a combinação perfeita para o tipo de bolo correto, principalmente se sua consistência já for suficientemente boa sem cobertura alguma, como bolos de sobremesa, por exemplo.

Faça mais do que simplesmente colocar uma cobertura no bolo. Há inúmeras maneiras além dessa de se confeitar um bolo. Algumas delas podem até ser combinadas com a cobertura. Alguns exemplos são:

  • Fruta – pedaços de frutas frescas, frutas secas, frutas modeladas em formas de flores ou animais, frutas cobertas com doce como geléia, mergulhadas em caramelo ou cristalizadas.
  • Flores – flores comestíveis podem deixar o bolo bem elegante.
  • Creme – o creme de leite pode ser modelado em forma de quenelles, espalhado em cima do bolo ou utilizado para recheá-lo.
  • Balas – qualquer tipo de bala deixa o bolo com uma ótima aparência.
  • Chocolate – ele pode ser jogado em cima do bolo tanto de forma aleatória, quanto de forma determinada.
  • Cacau em pó – raspinhas de chocolate, granulado, chocolate modelado, etc.
  • Nozes – especialmente partidas o meio, raspadas ou prateadas
  • Cobertura de canela – pode ser assada junto com o bolo, e não precisa de nenhuma decoração além de um quenelle de creme em cada potinho.
  • Caramelo em pedaços ou modelado – esse tipo de cobertura é uma maravilha, mas requer bastante prática. Você vai precisar de um certo tempo até pegar o jeito, mas com certeza irá adorar, pois o caramelo sempre fica bem no bolo.
  • Coco – você pode ralá-lo ou comprá-lo pronto (coco em pó). Caso queira, você pode aplicar corante (desses que usamos nos docinhos de festa) para dar um toque especial a ele. Também pode ser torrado, caso prefira.
  • Geléia ou conservas.

Não se acomode! Sempre esteja disposto a aprender outras técnicas. Elas podem ser bem úteis, e um grande passo para decorar bolos com sucesso. Há uma série delas que podem lhe ajudar na de decoração do bolo. Algumas delas são:

  • Pintura em açúcar – use corante e um pincel pequeno, bem fininho, para poder pintar sobre as coberturas. O pincel não pode estar muito umedecido, para poder evitar que a tinta borre.
  • Pontilhagem – utilize uma escova de tamanho médio e que possua uma “cabeça” firme para poder fazer pequenos pontos em uma cobertura suave.
  • Faça coberturas em relevo. Essa é uma ótima maneira de fazer com que seu bolo tenha um design bem bacana. Você pode fazer o que quiser, desde bolos e corações, até mensagens escritas, como um “Feliz Aniversário”, por exemplo. Há duas maneiras de fazer isso: você pode comprar um aparelhinho pronto na rua (tipo esses pinos em que o glacê vem dentro) ou pode fazer um em casa, utilizando papel ou plástico.
  • Modele o bolo – a habilidade de deixar os bolos com formas incríveis consiste em “quebrar” o costume de fazê-lo apenas em um formato quadrado, retangular ou rendondo. Você deve transformar essas técnicas simples em uma “escultura”. Você deve remontá-los de acordo com a forma que deseja. Use uma faca serrilhada bem afiada para poder cortar um bolo de manteiga básico na forma apropriada. Siga as instruções da uma receita para não acabar fazendo nada indesejado. Se você acabar cortando mais do que gostaria, “cole-o” novamente com um creme de manteiga.
  • Sempre confeite a borda do bolo, a menos que isso estrague o design que você almeja. Pegue um pino de confeitar (como esses de glacê) e vá modelando o redor do bolo. Em um aspecto geral, deixar as bordas sem cobertura ou sem confeitaria faz com que o bolo pareça “inacabado”.

Abuse da criatividade de cores. Quando escolher um tema colorido para o seu bolo, considere as seguintes dicas:

  • O bolo é para alguém que prefere uma cor em particular?
  • O bolo é de algum personagem em especial? Ele precisa ser colorido de alguma forma em especial? A maioria dos bolos feitos para aniversários de criança são assim. Se quiser, pode procurar pela imagem da personagem na internet e usá-la como um guia, para saber onde pintar e com qual cor.
  • O bolo é para alguma ocasião especial, como uma festa de formatura, por exemplo? Nesse caso, você pode pintar o bolo com as cores da futura faculdade daquela pessoa (caso ela já tenha passado em alguma).
  • Use granulados ou diferentes tipos de chocolate para poder dar uma cor extra no bolo.

Saiba como transformar um simples pedaço de comida em algo extraordinariamente decorativo. Infelizmente não há como explicar a arte de confeitar a partir de doces, frutas secas, legumes, outros alimentos assados, etc, pois gastar-se-ia muito tempo e espaço, o que só faria com que a leitura acabasse se tornando cansativa. Apesar disso, é importante ser criativo quando se está tentando fazer com que um bolo possua um visual atrativo. Por exemplo, você pode fazer um rato perfeitamente aceitável, usando uma fruta tamara, duas balas pequenas, como os ouvidos e uma longa tira de alcaçuz saindo dele, como uma cauda. Quando colocamos essa “obra de arte” em cima do bolo, o rato fica muito realista. Se preferir, pode usar balas redondas, como janelas de um navio, marshmallows cortados, como pétalas de flores, balinhas de botão, como teclas de um teclado ou telefone, usar o glacê para formar uma bola branca, que irá parecer uma bola de golfe, etc. Basta apenas ser criativo! Todos os tipos de bala e doces em geral podem ser utilizados como olhos, bigodes, orelhas, narizes, caudas, etc.

  • Pesquise, na internet, por fotos e vídeos que falem sobre a decoração de um bolo. Você pode acabar ficando mais inspirado do que imagina…

Sirva o bolo em recipientes estilosos. Garantir com que o recipiente em que o bolo será servido seja bonito dará o toque final a ele.

  • Se seu prato possuir alguma gravura, pode ser que ela não combine com a decoração do bolo. Entretanto, se seu prato possuir uma decoração mais simples, pode se adequar perfeitamente.
  • Os pratos brancos, sem gravuras (básicos) combinam com todo tipo de decoração.
  • Cores mais fortes/escuras podem funcionar perfeitamente, desde que sejam compatíveis com a cor principal do bolo.
  • Os pratos de vidro sempre combinam com a decoração do bolo.
  • Suportes de bolo são uma ótima escolha, pois além de o levantarem (o que atrai os olhares das pessoas), fazem com que ele seja o centro da mesa.
  • Se você não quiser usar um prato ou um suporte de bolo, pense em usar uma placa/tábua. As placas de bolo facilitam o transporte do bolo, quer seja da cozinha para a sala de jantar, quer seja da cozinha para o carro e do carro para qualquer outro lugar! Elas podem ser feitas em casa, usando papelão ou madeira fina coberta com papel alumínio, ou podem ser compradas prontas em uma loja que venda artigos para confeitar o bolo.